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以鲜牛乳为原料，通过单因素实验和正交实验对切达干酪的加工工艺进行了初步研究，分析了凝乳酶添加量、发酵酸度、氯化钙添加量对切达干酪品质出品率的影响。结果表明，当凝乳酶添加量为7250SU，原料乳酸度为26 ^0T，氯化钙添加量为0．02％时可得到较佳的效果。
切达干酪加工工艺研究
【摘 要】
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以鲜牛乳为原料，通过单因素实验和正交实验对切达干酪的加工工艺进行了初步研究，分析了凝乳酶添加量、发酵酸度、氯化钙添加量对切达干酪品质出品率的影响。结果表明，当凝乳酶添
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2008年5期
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