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挂面因其价廉物美、煮食方便等特点，受到人们的喜爱。挂面生产厂家为生存获利，在产品质量、花样品种、口感味感、节能减耗等方面大下功夫，其中，产品质量最为重要。优质挂面的标准是：挂面产品不酸、不成、无异味，面条薄厚均匀，煮熟时不浑汤、不粘、不糊、不断条，并且能储藏一段时间。在挂面生产过程中，加盐与否、加盐是否适量对挂面产品质量有很大的影响。