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添加糖化酶、活性干酵母,使乌衣红曲的用量减少为传统工艺用曲量的45%,所减少的乌衣红曲用生麦曲来代替,酿制的乌衣红曲黄酒质量有了很大的提高.
用生麦曲改进乌衣红曲黄酒质量的探索
【摘 要】
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添加糖化酶、活性干酵母,使乌衣红曲的用量减少为传统工艺用曲量的45%,所减少的乌衣红曲用生麦曲来代替,酿制的乌衣红曲黄酒质量有了很大的提高.
【机 构】
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浙江九峰酒厂
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2001年2期
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