生麦曲相关论文
生麦曲作为黄酒发酵的主要发酵剂之一,是黄酒酿造双边发酵工艺的重要原料。生麦曲（块曲）是以小麦为原料经固态堆曲发酵而成,其特殊的......
使用近红外光谱仪,对挑选出有品质差异的两组生麦曲样品进行光谱收集和处理,通过软件分析处理,建立一种快速鉴别黄酒生麦曲品质的......
按传统黄酒工艺的糖化模型进行糖化特性研究,采用30℃、6h糖化,得出用熟麦曲糖化的醪液,它的液化力、糖化力和蛋白质分解力要高于......
本文研究了用米曲霉菌制黄酒生麦曲;制成的纯种生麦曲比原生麦曲糖化力和液化力大大提高:实验室酿酒试验与原生麦曲接近;结果表明......
“生麦曲自动化生产系统”使生麦曲各工序之间实现了流水线式连接贯通。对生麦曲干燥室内不同点生麦曲的感官质量及糖化力、液化力......
按传统黄酒工艺的糖化模型进行糖化特性研究，采用30℃、6h糖化，得出用熟麦曲糖化的醪液．其液化力、糖化力和蛋白质分解力要高于用生麦......
为了确定黄酒生麦曲液化力的检测方法,本文在工业液化酶检测方法和白酒大曲液化力检测方法的基础上研究了黄酒生麦曲液化力检测的......
为了能直接测定黄酒生麦曲中酵母的繁殖速度、发酵力和耐酒精性等方面的数据，研究了在20℃温度下只用饭和生麦曲进行发酵的试验。结......
为了在黄酒生产过程中更加合理地使用生麦曲，通过对黄酒生麦曲在贮存期间的糖化力、液化力、总酸和水分等指标的定期测定，找出黄酒生......
在发酵投料时，分别添加8％、12％和16％的生麦曲进行黄酒发酵试验，对常规理化指标、挥发性香气成分及游离氨基酸进行检测，并对试验检测的数......
曲的质量优劣直接关系着黄酒的质量和产量,糖化力是衡量曲质量的重要指标,糖化力准确测定对生产起着关键作用,本文主要阐述如何来......
通过生麦曲不同阶段温度和湿度控制条件、发酵和贮存过程理化的变化等研究,引进自动化发酵控制系统,通过连续化和自动控制的集成技......
该文主要探索了寿生酒传统工艺的改革，试验表明：当红曲用量减少40％，用真菌淀粉酶，黄酒活性干酵母取代，所酿制的寿生酒不仅品质更高，而且出......
机制生麦曲的曲坯采用机械压制成型,传统生麦曲的曲坯是由人工踩制成型,因此机制生麦曲生产曲坯效率高,减轻了工人的劳动强度,目前......
通过对传统生麦曲、机制生麦曲和自动化制生麦曲的外观、微生物和制作工艺条件比较,实验室酿酒试验比较,生产上酿酒试验比较,结果......
（1）优质糯米：淀粉70％，蛋白质7％，脂肪2．2％，灰分0．7％。（2）优质澳大麦芽：水分〈6％，无水浸出物〉80％，糖化力〉250WK，色度〈5ebc，α-氨基氮〉170mg／100g。......
黄酒酿造是一种受多种因素影响的微生物发酵过程,酵母是主要发酵剂,曲是主要糖化剂,曲中含有多种酶,主要有液化酶、糖化酶和蛋白酶......
通过对黄酒生麦曲和熟麦曲的液化力、糖化力、蛋白质分解力的测定和感官分析.结果表明,熟麦曲的糖化力、液化力和蛋白质分解力都比......
添加糖化酶、活性干酵母,使乌衣红曲的用量减少为传统工艺用曲量的45%,所减少的乌衣红曲用生麦曲来代替,酿制的乌衣红曲黄酒质量有......
通过对生麦曲、熟麦曲、生麦曲和熟麦曲混合配比按传统黄酒发酵工艺进行试验，得出生麦曲因液化力、糖化力和蛋白质分解力等3个力都......
<正> 经长期发酵后的醪虽已具有黄酒的成分,但酒和糟粕混在一起,不能作为成品。为把固液分开,就要进行压榨和澄清;而为防止酒酸败......
为了在黄酒生产过程中更加合理地使用生麦曲,通过对黄酒生麦曲在贮存期间的糖化力、液化力、总酸和水分等指标的定期测定,找出黄酒......
目前绍兴黄酒的生产方式仍以落后的手工酿造为主，并视手工酿造为正宗，机械化黄酒所占的比重不到总产量的1/3，且发展速度落后于外地黄......
