【摘 要】
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采收:盐渍用的鲜菇应及时采收,清除杂质,要求菌盖直径1.5厘米,柄长15厘米,菇体洁白完整。预煮:预煮液采用5%～7%的盐水,用柠檬酸调pH值至4.5左右。煮沸后将菇体倒入,翻动杀青使
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采收:盐渍用的鲜菇应及时采收,清除杂质,要求菌盖直径1.5厘米,柄长15厘米,菇体洁白完整。预煮:预煮液采用5%～7%的盐水,用柠檬酸调pH值至4.5左右。煮沸后将菇体倒入,翻动杀青使菇体受热均匀。菇水比例为1:2,煮3～4分钟捞出,用流水快速冷却,待温度下降到15℃以下时,捞出沥去水分。
Harvest: Salted fresh mushrooms should be harvested in time, remove impurities, requiring cap diameter 1.5 cm, handle length 15 cm, mushroom body white and complete. Pre-cooking: Pre-cooking solution with 5% to 7% of the brine, pH value with citric acid to 4.5 or so. Into the boiled mushroom body, turn to kill mushroom body heat evenly. Mushroom water ratio of 1: 2, cook 3 to 4 minutes remove, cool quickly with water until the temperature dropped to below 15 ℃, remove and drain to the water.
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