【摘 要】
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核桃是我国重要的木本油料树种和用材树种。据《本草纲目》记载：核桃仁有“补肾壮腰、益肺定喘、补益气血、养颜乌发”之功能。核桃仁含脂肪67％～75％、蛋白质15．4％、碳水化合物10％以
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核桃是我国重要的木本油料树种和用材树种。据《本草纲目》记载：核桃仁有“补肾壮腰、益肺定喘、补益气血、养颜乌发”之功能。核桃仁含脂肪67％～75％、蛋白质15．4％、碳水化合物10％以及钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素等成分。据分析：1kg核桃仁的营养价值相当于5kg鸡蛋、9．5kg牛奶。核桃为滋补良药。性味甘、温。具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠之功效；生食、炸食、炒食或磨粉冲食均宜。是深受人们喜爱的保健食品。核桃仁含油率一般在60％左右。最高达75％～80％，是高级食用油和工业用油，核桃的木材坚韧、花纹美观
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