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将马齿苋粉和苹果添加到牛肉丸中,得到的产品配方是(%):鲜牛肉88、牛肥膘12,淀粉14,大豆分离蛋白6、马齿苋粉0.9,苹果泥15,盐2,蛋清10,复合磷酸盐0.4、味精0.2,花椒粉0.1。试验结果表明:产品感官良好,营养丰富,值得进一步开发利用。
马齿苋苹果牛肉丸的研制
【摘 要】
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将马齿苋粉和苹果添加到牛肉丸中,得到的产品配方是(%):鲜牛肉88、牛肥膘12,淀粉14,大豆分离蛋白6、马齿苋粉0.9,苹果泥15,盐2,蛋清10,复合磷酸盐0.4、味精0.2,花椒粉0.1。试
【机 构】
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齐齐哈尔工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2018年01期
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