论文部分内容阅读
夏至后十五日，斗至午，为小暑。小，微也；暑，热也。是月极热，月初犹小，故谓之小暑。小暑后十五日，斗止未，为大暑，小大者，就极热之中，分为大小，初后为小，望后为大也。大者，炎热至极也。南宋诗人曾几用“赤日几时过，清风无处寻，经书聊枕籍，瓜李漫浮沉”的诗句来形容大暑节气的炎热难耐。古人避暑，前有袁绍大饮于河朔，醉而不知暑热；东晋葛洪入深水避暑，八日不出；陶潜潇洒蓬头高卧于北窗，清风飒至；后有李白脱巾裸坦躲进青林，于无人处自在消暑。今人有幸，不必跋山涉水，只需走进北京王府半岛酒店的Jing酒吧即可在炎炎夏日里寻觅一方清凉。北京王府半岛酒店Jing 酒吧的“90后”首席调酒师PAUL-ZHANG（张子瑜）深谙夏日消暑的鸡尾酒养生之道。
劲夏消暑 中式古典诗意鸡尾酒
今年夏天在王府半岛酒店Jing酒吧2017夏季酒單上，张子瑜推出了两款名为“朱夏·蝉鸣”、“朱夏·小池”的原创中国风鸡尾酒新品。《尔雅》以“夏为朱明”，此后，古人便因此称夏为“朱夏”。当知了开始在树上聒噪地鸣叫，太阳在头顶上方煎熬的炙烤，一杯“朱夏·蝉鸣”无疑是驱走炎热，令人对夏日重燃期待的不二选择。“泉眼无声惜细流，树阴照水爱晴柔。小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。”张子瑜从宋代诗人杨万里的《小池》中汲取灵感，通过将迷你鱼缸、猕猴桃汁、汉金莲叶、绿藤等元素融于“朱夏·小池”的鸡尾酒创作中，令诗中小池、泉水、树阴，小荷等意境一一再现，营造出一种极具无限生命力的朴素、自然，而又充满生活情趣的生动画面。“望春秋”是Jing酒吧的夏季酒单上继“朱夏”系列后的第三款中国风鸡尾酒。张子瑜从春秋战国时期道家老庄哲学思维中获得灵感，以颇具古典韵味的青色茶具盛酒，搭配葱郁的松树枝与一人独醉的耄耋老翁，一具一景见营造出“醉卧松林望春秋，一曲离愁一世休”的“物我皆虚妄”意境。“醉红尘”是张子瑜原创鸡尾酒里最喜欢的一款作品。古人认为桂花为为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到饮之寿千岁的功效。汉代时，桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品，祭祀完毕，晚辈向长辈敬用桂花酒，长辈们喝下之后则象征了会延年益寿。该酒香甜醇厚，有开胃醒神、健脾补虚的功效。桂花浸泡的伏特加，搭配产自云南的浮生若梦杨梅，以极富动感跳舞兰作装饰，细细品来便有了“笑醉红尘解千愁，指此浮沉在梦中”，这般笑醉在陌陌红尘里的潇洒不羁。
食药养生打造中式鸡尾酒
其实一直以来，国产酒都由于其过于强烈又裹挟着陶土的芬芳而让一众酒吧调酒师只能将其束之高阁，又加之鸡尾酒目前在国内流行程度不足，所以久而久之便导致国内鸡尾酒无论形式还是意念上都以国外模式为导向。然而“90后”的调酒师张子瑜并不满足于这一现状，可以发现他在鸡尾酒的创作上有着与他的年纪不相符的成熟，他的中国风鸡尾酒作品并不拘泥于酒品视觉造型上的“中国风”标签，而且在鸡尾酒调制上也极具中国风色彩。在澳门工作期间，张子瑜学习了半年中医，初到澳门，巨大的南北方饮食的差异促使他更加认真去了解每种食材的性和味。张子瑜依据传统中医学食药两用的药材名单，从中国药酒中获得灵感，在酒中创新加入罗汉果、百合、莲子、猕猴桃等属凉寒性的药材，同时结合中国本土的白酒、黄酒、梅子酒，令鸡尾酒在给客人带来清凉、养生、消暑的美好体验同时感受到源远流长的中国文化。
张子瑜说他喜欢向客人分享关于酒的文化，而不是简简单单递给客人一杯酒，程序化的完成调酒师与客人的联系。他说：“就像咖啡文化在中国铺开一样，调酒文化也可以在中国生根发芽。”在张子瑜眼中，酒是精神寄托的载体，调酒混合的不仅仅是简单的几种酒，同时也是几种文化。酒在中国有着历史悠久的渊源，但是调酒文化在中国却尚处萌芽状态。所以他不愿意放过任何一个可以传播酒文化的机会，张子瑜每次旅行到达一个全新的城市，落地后的第一件事便是走访当地的酒厂、酒吧，探索当地酒文化与特产酒，学习酿酒、调酒新知识。不仅如此，他还会随身携带一瓶中国白酒，向异国旅途中相谈甚欢的外国调酒师介绍中国的酒文化。
醉红尘
用料：浮生若梦杨梅酒
辅料：桂花浸泡伏特加，意大利白味美思
制作步骤：
1.首先将加入全部原料到搅拌杯；
2.加入冰块并搅拌均匀；
3.过滤到冰镇好的鸡尾酒杯中；
4.夹上跳舞兰作为装饰。
朱夏·小池
用料：罗勒叶，朗姆酒，新鲜猕猴桃，自制黄瓜糖浆，柠檬汁，蜜瓜甜酒
制作步骤：
1.先将新鲜罗勒叶浸泡在朗姆酒中，后将其放置冰箱冷冻，平衡口感；
2.取半个新鲜猕猴桃去皮放入摇酒壶捣碎；
3.加入浸泡的朗姆酒及黄瓜糖浆、柠檬汁、蜜瓜甜酒；
4.加入冰块大力摇匀；
5.过滤到载杯容器；
6.加入花藤等装饰。
朱夏·蝉鸣
用料：罗汉果浸泡陈酿朗姆酒
辅料：浮生若梦玫瑰酒，菠萝汁，草莓糖浆
制作步骤：
1.首先将全部原料加入调酒壶；
2.在调酒壶中加入冰块大力摇匀；
3.将其过滤到载杯木杯；
4. 最后放入竹子装饰吸管，并将木杯放入鸟窝中。
劲夏消暑 中式古典诗意鸡尾酒
今年夏天在王府半岛酒店Jing酒吧2017夏季酒單上，张子瑜推出了两款名为“朱夏·蝉鸣”、“朱夏·小池”的原创中国风鸡尾酒新品。《尔雅》以“夏为朱明”，此后，古人便因此称夏为“朱夏”。当知了开始在树上聒噪地鸣叫，太阳在头顶上方煎熬的炙烤，一杯“朱夏·蝉鸣”无疑是驱走炎热，令人对夏日重燃期待的不二选择。“泉眼无声惜细流，树阴照水爱晴柔。小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。”张子瑜从宋代诗人杨万里的《小池》中汲取灵感，通过将迷你鱼缸、猕猴桃汁、汉金莲叶、绿藤等元素融于“朱夏·小池”的鸡尾酒创作中，令诗中小池、泉水、树阴，小荷等意境一一再现，营造出一种极具无限生命力的朴素、自然，而又充满生活情趣的生动画面。“望春秋”是Jing酒吧的夏季酒单上继“朱夏”系列后的第三款中国风鸡尾酒。张子瑜从春秋战国时期道家老庄哲学思维中获得灵感，以颇具古典韵味的青色茶具盛酒，搭配葱郁的松树枝与一人独醉的耄耋老翁，一具一景见营造出“醉卧松林望春秋，一曲离愁一世休”的“物我皆虚妄”意境。“醉红尘”是张子瑜原创鸡尾酒里最喜欢的一款作品。古人认为桂花为为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到饮之寿千岁的功效。汉代时，桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品，祭祀完毕，晚辈向长辈敬用桂花酒，长辈们喝下之后则象征了会延年益寿。该酒香甜醇厚，有开胃醒神、健脾补虚的功效。桂花浸泡的伏特加，搭配产自云南的浮生若梦杨梅，以极富动感跳舞兰作装饰，细细品来便有了“笑醉红尘解千愁，指此浮沉在梦中”，这般笑醉在陌陌红尘里的潇洒不羁。
食药养生打造中式鸡尾酒
其实一直以来，国产酒都由于其过于强烈又裹挟着陶土的芬芳而让一众酒吧调酒师只能将其束之高阁，又加之鸡尾酒目前在国内流行程度不足，所以久而久之便导致国内鸡尾酒无论形式还是意念上都以国外模式为导向。然而“90后”的调酒师张子瑜并不满足于这一现状，可以发现他在鸡尾酒的创作上有着与他的年纪不相符的成熟，他的中国风鸡尾酒作品并不拘泥于酒品视觉造型上的“中国风”标签，而且在鸡尾酒调制上也极具中国风色彩。在澳门工作期间，张子瑜学习了半年中医，初到澳门，巨大的南北方饮食的差异促使他更加认真去了解每种食材的性和味。张子瑜依据传统中医学食药两用的药材名单，从中国药酒中获得灵感，在酒中创新加入罗汉果、百合、莲子、猕猴桃等属凉寒性的药材，同时结合中国本土的白酒、黄酒、梅子酒，令鸡尾酒在给客人带来清凉、养生、消暑的美好体验同时感受到源远流长的中国文化。
张子瑜说他喜欢向客人分享关于酒的文化，而不是简简单单递给客人一杯酒，程序化的完成调酒师与客人的联系。他说：“就像咖啡文化在中国铺开一样，调酒文化也可以在中国生根发芽。”在张子瑜眼中，酒是精神寄托的载体，调酒混合的不仅仅是简单的几种酒，同时也是几种文化。酒在中国有着历史悠久的渊源，但是调酒文化在中国却尚处萌芽状态。所以他不愿意放过任何一个可以传播酒文化的机会，张子瑜每次旅行到达一个全新的城市，落地后的第一件事便是走访当地的酒厂、酒吧，探索当地酒文化与特产酒，学习酿酒、调酒新知识。不仅如此，他还会随身携带一瓶中国白酒，向异国旅途中相谈甚欢的外国调酒师介绍中国的酒文化。
醉红尘
用料：浮生若梦杨梅酒
辅料：桂花浸泡伏特加，意大利白味美思
制作步骤：
1.首先将加入全部原料到搅拌杯；
2.加入冰块并搅拌均匀；
3.过滤到冰镇好的鸡尾酒杯中；
4.夹上跳舞兰作为装饰。
朱夏·小池
用料：罗勒叶，朗姆酒，新鲜猕猴桃，自制黄瓜糖浆，柠檬汁，蜜瓜甜酒
制作步骤：
1.先将新鲜罗勒叶浸泡在朗姆酒中，后将其放置冰箱冷冻，平衡口感；
2.取半个新鲜猕猴桃去皮放入摇酒壶捣碎；
3.加入浸泡的朗姆酒及黄瓜糖浆、柠檬汁、蜜瓜甜酒；
4.加入冰块大力摇匀；
5.过滤到载杯容器；
6.加入花藤等装饰。
朱夏·蝉鸣
用料：罗汉果浸泡陈酿朗姆酒
辅料：浮生若梦玫瑰酒，菠萝汁，草莓糖浆
制作步骤：
1.首先将全部原料加入调酒壶；
2.在调酒壶中加入冰块大力摇匀；
3.将其过滤到载杯木杯；
4. 最后放入竹子装饰吸管，并将木杯放入鸟窝中。