当归，始载于《神农本草经》，被列为中品，历代本草均有记载，因其可使气血各有所归而得名。当归主要产于甘肃东南部岷县、成县等地以及陕西、云南、四川，其中以岷县产量最大，质量亦佳，其中横断面雪白粉茬呈菊花心的“菊花归”质量最佳。
　　中医认为，当归性温味甘辛，归肝、心、脾经，有补血活血、调经止痛、润肠通便等功效。其中尤以补血活血功效最为明显，为补血之要药，适用于面色苍白、头晕目眩、心悸等症，需注意的是，当归性甘滑肠，湿盛中满、大便泄泻者不宜服用。
　　
　　当归鸡汤
　　
　　原料：鸡肉500克，当归、熟地各30克，女贞子25克，胡椒粉、鸡汤、姜片、料酒、食盐、味精各适量。
　　做法：
　　1　鸡肉洗净，放入沸水中片刻，捞出切块。当归、熟地、女贞子洗净用纱布包好，扎紧口，备用。
　　2　锅中放入鸡汤，加入鸡肉、药袋和作料，武火烧开后，改用文火炖至肉熟烂，拣去药袋、姜片，盛入汤盆中即成。食肉、喝汤。
　　功效：具有活血、补血。强筋健骨之效，对跌打损伤等也有一定的辅助治疗作用。
　　
　　参归煨猪蹄
　　
　　原料：党参、当归、龙眼肉各30克，大枣15枚，猪蹄2只，盐、酱油、味精、葱、姜、料酒适量。
　　做法：
　　1　党参、当归洗净，切成薄片，装入纱布袋中。猪蹄剖洗净剁成4块，放入沸水中片刻，捞出。葱切段，姜切片。
　　2　猪蹄放入砂 锅中，加水适量，放入药袋、龙眼肉、大枣、葱段、姜片、料酒、盐、酱油，先用武火煮沸，改用文火煨至猪蹄烂熟。取出药袋，去掉葱、姜，调入味精即成。
　　功效：养血，通乳。常服还可美容润肤。
　　
　　当归三七酒
　　
　　原料：丹参30克，干山楂片、当归、三七各15克，60度白酒500毫升。
　　做法：诸药浸泡在白酒中7天，即可饮用，每次10～20毫升。
　　功效：具有较好的活血化瘀功能，可用于瘀血肿块等引起的疼痛，但酒精过敏者以及有不适宜饮酒诸证者慎用。
　　
　　川芎桃仁当归酒
　　
　　原料：川芎60克，骨碎补50克，桃仁15克，当归15克，白酒1升。
　　做法：诸药在酒中浸泡10天后，每次服20毫升，每日1～2次。
　　功效：活血止痛。适用于跌打损伤、偏头痛。注意事项同当归三七酒。
　　
　　当归玫瑰花益母草膏
　　
　　原料：茉莉花10克，益母草、玫瑰花、当归各15克，红糖适量。
　　做法：当归、茉莉花、玫瑰花、益母草水煎煮2次，每次用水250毫升，两次煎煮液混合，加入红糖适量，分1～2次趁热服。
　　功效：适用于女性月经量多、色紫暗，或有小血块、小腹疼痛拒按、舌有瘀点者。
　　
　　黄芪地黄当归汤
　　
　　原料：黄芪15克，生地、当归各30克，羊肉250克，盐适量。
　　做法：黄芪、生地、当归洗净。用纱布包好，扎口。羊肉洗净、切块，同药袋入锅中，加适量水，置火上，共炖至肉熟烂后，加盐适量即可，饮汤吃肉。
　　功效：适用于月经过多之气病人，以经量多、色淡红、质清稀为特征，伴有气短懒言、肢软乏力、面色苍白等症。