【摘 要】
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【目的】萎凋是红茶加工的第一步关键工序,光质萎凋是提升红茶萎凋品质的重要方法。【方法】以福鼎大白茶鲜叶为原料,以室内自然萎凋为对照,分析了红茶萎凋叶的蛋白酶、淀粉
【机 构】
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重庆市农业科学院茶叶研究所,重庆市茶叶工程技术研究中心,国家茶叶产业技术体系重庆综合试验站
【基金项目】
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重庆市永川区科技局自然科学基金计划项目(Ycstc,2018nb0101),重庆市科技局技术创新与应用发展专项重点项目(cstc2019jscx-dxwtBX0030)
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【目的】萎凋是红茶加工的第一步关键工序,光质萎凋是提升红茶萎凋品质的重要方法。【方法】以福鼎大白茶鲜叶为原料,以室内自然萎凋为对照,分析了红茶萎凋叶的蛋白酶、淀粉酶活性及相关生化成分在黄光(585 nm)、蓝光(460 nm)萎凋过程中的变化规律。【结果】在萎凋过程中,各萎凋组的蛋白酶、总淀粉酶和β-淀粉酶活性,以及游离氨基酸含量均呈升-降-升趋势,黄光组蛋白酶活性高于蓝光组与对照组;萎凋至4 h,黄光组的蛋白酶活性、对照组的总淀粉酶活性和β-淀粉酶活性、蓝光组的α-淀粉酶活性均最高,分别比茶鲜叶升高7.
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