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以香椿叶为试材,利用响应面法优化了超声波结合酸碱法提取香椿叶膳食纤维的工艺参数。结果表明,pH 10.45,超声时间35.2 min,超声温度52.5℃,料液比为1∶19.4(g/m L),在此条件下,香椿叶膳食纤维提取率为74.89%,产品呈黄褐色,持水力和膨胀力分别为7.47 g/g,3.6 m L/g。