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异味就是水产动物肌肉中存在的难闻气味。在淡水养殖鱼类中以土腥味、下水道味、菜味和哈喇味常见，其中土腥异昧最常见，危害也最大。关于土腥异味有许多表述方法，表达相似含义的还有土霉味、嗅味等。土腥异味问题影响到水产品的食用口感，导致养殖或捕捞效益下降。据美国农业部估计，仅因鲶鱼土腥异味问题，养殖者每年要损失收入1．5千万～2．3千万美元。