【摘 要】
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红富士苹果冰温、0℃下贮藏5个月、7个月后分别移入不同温度货架,对果实感官及营养品质进行比较研究.结果表明,与0℃贮藏相比,5个月、7个月冷藏及货架期,冰温贮藏保持了红富士苹果较好的贮藏期及货架期品质.5℃货架温度较15℃下果实失重、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量下降缓慢,果面h值增加及果肉L*值下降减缓,花色苷、类黄酮、总酚含量损失率低.果实的营养品质较感官品质在较高的货架温度下损失率更高.因此,适宜的低温贮藏及货架温度可有效保持果实的感官及营养品质.
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院农产品贮藏保鲜研究所,山西太原 030031
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红富士苹果冰温、0℃下贮藏5个月、7个月后分别移入不同温度货架,对果实感官及营养品质进行比较研究.结果表明,与0℃贮藏相比,5个月、7个月冷藏及货架期,冰温贮藏保持了红富士苹果较好的贮藏期及货架期品质.5℃货架温度较15℃下果实失重、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量下降缓慢,果面h值增加及果肉L*值下降减缓,花色苷、类黄酮、总酚含量损失率低.果实的营养品质较感官品质在较高的货架温度下损失率更高.因此,适宜的低温贮藏及货架温度可有效保持果实的感官及营养品质.
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