【摘 要】
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该试验采用超声波辅助酶解法，研究豆粕血管紧张素转化酶（angiotensin-converting enzyme,ACE）抑制肽的制备工艺条件，并通过响应面优化单因素试验结果。选用5种蛋白酶分别水解豆粕，以ACE抑制率为指标，挑选出最适蛋白酶，结果表明：碱性蛋白酶的ACE抑制率最大，所以选择碱性蛋白酶进行酶解。为提高ACE抑制率，加入超声波预处理，最终确定最佳工艺条件为在超声温度73℃、超声时间3
【基金项目】
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衡水学院2021年度校级课题（2021ZR21）；
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该试验采用超声波辅助酶解法，研究豆粕血管紧张素转化酶（angiotensin-converting enzyme,ACE）抑制肽的制备工艺条件，并通过响应面优化单因素试验结果。选用5种蛋白酶分别水解豆粕，以ACE抑制率为指标，挑选出最适蛋白酶，结果表明：碱性蛋白酶的ACE抑制率最大，所以选择碱性蛋白酶进行酶解。为提高ACE抑制率，加入超声波预处理，最终确定最佳工艺条件为在超声温度73℃、超声时间39 min、料液比1∶6（g/mL）条件下，再加入7.20%碱性蛋白酶水解3.6 h，在此条件下所制备的豆粕ACE抑制肽的ACE抑制率为61.02%。
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