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为了解平昌青花椒与云南昭通青花椒品质间的差异,通过对比分析2种青花椒色泽、开口率、活性成分和挥发性成分差异,并结合感官对两种青花椒的香气、麻感及苦味进行评价。结果表明, 2种青花椒色泽差异较大,云南昭通青花椒开口率（92.44%）较平昌青花椒（86.51%）更高,而平昌青花椒活性成分含量更高。云南昭通青花椒的木香更浓郁,平昌青花椒整体更清香。气相色谱-质谱法（GC-MS）结果表明,云南昭通青花椒中检测到挥发性组分56种,平昌青花椒中检测到挥发性组分50种, 2种青花椒挥发性组分中,含量最高的化合物均为芳樟醇,其次是D-柠檬烯。试验结果可为青花椒的品种区分、品质评价及开发利用提供参考依据。