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利用优质苹果为原料，通过液态发酵，经酒精发酵和醋酸发酵，得到酸味柔和、新鲜爽口的苹果醋。研究了初始酒精浓度、接种量、发酵时间对醋酸发酵过程的影响，确定了醋酸发酵的最佳工艺条件，即：初始酒精度7％，接种量10％，发酵时间120h。
苹果醋饮生产工艺的研究
【摘 要】
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利用优质苹果为原料，通过液态发酵，经酒精发酵和醋酸发酵，得到酸味柔和、新鲜爽口的苹果醋。研究了初始酒精浓度、接种量、发酵时间对醋酸发酵过程的影响，确定了醋酸发酵的最佳工
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院,陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年12期
【基金项目】
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“苹果产后处理与加工功能研究”项目资助
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