论文部分内容阅读
通过不同时期添加不同酵母对酱醪理化性质的影响,分别进行全氮含量、氨基酸态氮含量、无盐固形物含量的测定,并与未添加酵母的酱醪进行比较。结果表明,在酱醪发酵终期,添加T酵母会使可溶性无盐固形物含量提高9.7%,添加的T与C酵母会降低总氮、氨基酸态氮含量,这将为生产高品质酱油中酵母的添加工艺提供理论参考。