止咳定喘菜谱四款

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  呼吸道疾病常常引起咳嗽痰喘,患者除药物治疗外,还应在日常饮食中根据病情选用一些食疗菜肴配合治疗。
  一、银耳白肺此菜是一道补莱,具有滋阴润肺、生津养胃、提神健脑、补肾嫩肤、补虚损之功效,适用于老人因肺功能减退所致的气虚咳喘、气短乏力的治疗,对老年人防止衰老、软化血管、降低血压均有益处。
  原料:银耳15g,新鲜猪肺1副,清汤1500g,葱、姜、盐、料酒、味精适量。
  制法:①银耳用温水泡发,去除杂质及根蒂,加碱少许用开水浸泡,后用冷水冲洗2次,去掉碱味,清水浸泡备用。②将肺气管套在自来水笼头上,冲尽肺叶中的血液及污染杂质,控净水分,投入沸水锅中氽透捞出,洗净血沫。③将大砂锅内放入清水,投入葱段、姜块,加料酒、猪肺,旺火烧开后改用文火煮烂,再将猪肺捞入凉水内,剔去气管筋络,撕去老皮揪成小块,放入碗中用凉水泡好。④将泡好的猪肺和银耳捞入盘内加少量的清汤,上屉蒸透取出,控出盘内的清汤倒入锅中,加料酒、盐,烧开后用湿淀粉勾芡,倒在盘内即可食用。
  二、峦仁蒸肉此菜也是一道补菜,其特点是肉肥而不腻,粑软甜糯,具有补肺润喉、止咳定喘之功效,适宜肺结核、慢性支气管炎等慢性咳喘病人食用,便秘者亦可常食。
  原料:带皮五花猪肉500g,甜杏仁20g,冰糖30g,湿淀粉5g,酱油50g,料酒30g,猪油15g,葱、姜各3g。
  制法:①将猪肉洗净,切成约2cm见方的肉块;杏仁用开水泡透,去掉外皮,用纱布包好。②铁锅上旺火烧热,倒入猪油,加冰糖15g,炒成深红色,再加入肉块翻炒。当肉块呈红色时下葱块、酱油、料酒,再加入没过肉块的清水,放杏仁;待汤开后,倒入砂锅内,放在微火上炖(要勤翻动,勿煳底)。③待肉块炖到六七成熟时放入冰糖,炖至九成熟时将杏仁取出,去掉纱布,平铺在碗底;将炖好的肉块皮朝下摆在杏仁上,再倒入一些原汤,上蒸笼蒸到十成烂时取出,扣在盘中;将剩下的原汤烧开,加湿淀粉勾成芡汁,浇在肉上即可食用。高血脂、高血糖者须请教医生、营养师后再考虑是否食用。
  三、银耳蛋羹此羹是甜食,具有养阴清肺、益气生津之功效,适用于肺阴虚咳嗽、咯血、阴虚型的高血压、血管硬化、失眠等病人。原料:银耳5g,鸡蛋1个,糖60 g,猪油适量。
  制法:①将银耳泡发,洗净去蒂,掰成小块,放入锅中加水适量,用旺火烧开后用文火煎熬至银耳煮烂为止。②另坐锅,放入糖,加入少许水熬成糖汁,将鸡蛋打开,取蛋清兑清水少许搅匀,倒入银耳锅内搅拌烧开,撇去浮沫;将糖汁倒入银耳锅中,烧开后加少许猪油即可起锅食用。高血糖者请教医生或营养师是否可用。
  四、茉莉银耳 此菜是汤菜,具有滋阴化湿之功效,适用于肺阴虚之咳嗽、咯血,以及脾胃湿困之食少腹胀等病症。
  原料:银耳15g,茉莉花24朵,料酒9g,食盐、味精、清汤适量。
  制法:①将银耳泡发,洗净,去蒂,用开水氽一下,放入凉水中漂凉备用:茉莉花去蒂洗净,放在盘中待用。②锅中放入清汤,下料酒,加食盐、味精用旺火烧开,撇出浮沫,将汤盛入碗中,再将银耳用开水氽透放入汤中,将茉莉花撒在汤碗中即成。
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