【摘 要】
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以黑枸杞粉、异麦芽酮糖醇、甘露醇、甜菊糖苷、苹果酸为原料,硬脂酸镁为润滑剂,按原料所占百分比以及感官评价为指标进行单因素对照实验。在单因素实验的基础上,选取黑枸杞
【基金项目】
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黑五类特色产品研究工程技术中心项目(00000424)。
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以黑枸杞粉、异麦芽酮糖醇、甘露醇、甜菊糖苷、苹果酸为原料,硬脂酸镁为润滑剂,按原料所占百分比以及感官评价为指标进行单因素对照实验。在单因素实验的基础上,选取黑枸杞粉添加量、异麦芽酮糖醇添加量、甘露醇添加量、苹果酸添加量作为优化因素进行正交实验,研究各因素的不同水平对黑枸杞压片糖果的口感、风味的影响,结果表明最佳配方:黑枸杞粉为8%,异麦芽酮糖醇为5%,甘露醇为10%,苹果酸为0.8%,甜菊糖苷为0.2%,硬脂酸镁为0.8%。
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