【摘 要】
：
【目的】研究真空包装(vacuum packaging,VP)和托盘包装(tray packaging,TP)与不同冷藏(4℃)天数(0,1,4,7,11 d)对重庆合川黑猪肉品质的影响.【方法】测定贮藏过程中不同包装
【基金项目】
：
重庆市自然科学基金面上项目(基础研究与前沿探索专项)(cstc2019jcyj-msxmX0472),重庆工商大学研究生创新型科研项目(yjscxx2020-094-29),重庆市教委科学技术研究计划项目(KJQN202000817).
论文部分内容阅读
【目的】研究真空包装(vacuum packaging,VP)和托盘包装(tray packaging,TP)与不同冷藏(4℃)天数(0,1,4,7,11 d)对重庆合川黑猪肉品质的影响.【方法】测定贮藏过程中不同包装方式下猪肉的蒸煮损失率、熟肉剪切力、质构、肌浆蛋白以及全蛋白、挥发性盐基氮含量(TVB-N)等指标,对比分析各指标的变化.【结果】随着贮藏天数的增加,VP蒸煮损失无显著变化,TP变化极显著,贮藏1 d,比鲜肉损失率增大了5.55%,随后逐渐减小.VP降低并维持猪肉剪切力稳定,TP猪肉剪切力变
其他文献
情境教学是小学语文教学的重要途径,是激发学生学习兴趣,调动学生生活体验的重要手段。居于此,我在口语交际教学中,联系学生实际,根据学生特点,采用再现情境的方法,提高学生
【目的】为解决气吸滚筒集排式排种器依靠棉种自重在排种过程中运动不确定性较大的问题,提出了一种可为下落棉种提供正压气吹力的导种管结构布置方式,以增加棉种颗粒的运移稳
【目的】研究绿篱机整机机构是否合理、是否存在运动干涉及“死点”、物体运动与受力之间的关系并且对球形轨迹进行仿真.【方法】基于建立的回转型绿篱机三维模型及系统动力