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探讨了以脱脂奶粉为原料勾兑奶酒的工艺条件，主要研究了牛奶蛋白在乙醇存在下影响其稳定性的一个重要因素－PH值，实验表明，在以脱脂奶粉为原料勾竞奶酒时，酒精应该先进行适量折稀释再加入到复配奶中，随着复配奶PH值的升高，其牛奶蛋白的乙醇稳定性也随之升高，复配奶的PH值决定着勾竞奶酒的PH值，其最适PH值为6．5－7．3，但是酒精的PH对于勾竞奶酒的PH并没有决定性的影响，实验还研究了勾竞奶酒在储存过程中其体系的PH值的变化。