洋葱按皮色可分为黄皮、红(紫)皮及白皮三种，按形状可分为扁圆和球形两类。黄皮扁圆类型属中熟或晚熟品种，肉质白里带黄，细嫩柔软，甜而稍带辣味，水分较少，品质好，休眠期长，耐贮藏。红皮类型属晚熟品种，肉质不如黄皮细嫩，水分较多，质地较脆，辣味重，耐藏性较差，其中球形的比扁圆的稍耐贮藏。白皮类型为早熟种，鳞茎较小，产量较低，肉柔嫩，易发芽，不耐贮藏。
　　为了避免或减轻贮藏期内洋葱发芽和霉烂现象，在收获前后及贮藏期间应注意科学处理。
　　
　　一、收获前后的处理
　　
　　1，收获前一星期停止浇水。一定要在晴天收获，因为在雨后采收，鳞茎会有提前发芽的可能性。
　　2麟茎必须在充分成熟后收获。贮藏前剔除假茎粗的、有损伤的和带病的鳞茎。
　　3，如贮藏的数量不大，可采取留种鳞茎的处理方法贮藏。如数量大可在无太阳直射的通风处码成圆堆，鳞茎球在外，叶子在内，堆下先铺一层麦秆，以利通风透气。
　　4，贮藏期间。特别在贮藏初期，要勤于检查，及时剔除霉烂和发芽的鳞茎。
　　5，贮藏的鳞茎，应在休眠期解除前处理完毕。
　　
　　二、贮藏方法
　　
　　1，挂藏
　　晾晒的葱头经挑选后。将叶子已发黄、绵软的葱头编成长约1米的“辫子”，每辫40～60个葱头，两条单辫结在一起为一挂，再晾晒5-6天，至叶片全黄，葱头充分干燥即可贮藏。选阴凉、干燥、通风的房屋或荫棚下，将葱辫挂在木架上。不接触地面。防淋雨或水浸，且在贮藏期不翻动葱辫。此法通风好，腐烂少，但抑芽效果较差，贮藏期较短。
　　2，室内贮藏
　　收获后的洋葱充分晾晒3～6天后，每袋装30公斤，堆码于室内荫凉、通风处贮藏。贮藏过程中将霉变腐烂的洋葱剔除。此法可贮藏洋葱三个月。
　　3，室外贮藏
　　选择地势高、土质干燥、排水好的场地，在地面垫枕木，上铺秸秆。每袋装30公斤洋葱，码成长3米、宽1～1.5米、高1米的小方垛。垛顶盖3～4层席子或加一层油毡。四周围两层席子，用绳子横竖绑紧。防止日晒雨淋，以保持干燥。每逢雨后要仔细检查。如有漏雨应及时处理。贮藏过程中一般不翻动，此法可贮藏3个月以上。
　　4，机械冷藏库贮藏
　　冷藏库贮藏，是当前贮藏洋葱的较佳方式。将收获后的洋葱预冷1～2天后，装入编织袋内架藏或码垛藏。库房维持O-3°左右的温度，保持相对湿度80％以下。但由于冷藏库湿度较高，鳞茎常会长出不定根，因而要注意通风换气，及时将霉烂的洋葱剔除。此法可以贮藏半年以上。
　　中国农业网