【摘 要】
：
本研究主要探讨了pH对藻蓝蛋白(C-PC)理化性质以及乳化性质的影响。先通过测定C-PC在不同pH(3、5、7、9、11)条件下的溶解性、表面电位(ζ)、表面疏水性(H0)、光谱学性质以及
【基金项目】
：
国家自然科学基金资助项目(31771917)
论文部分内容阅读
本研究主要探讨了pH对藻蓝蛋白(C-PC)理化性质以及乳化性质的影响。先通过测定C-PC在不同pH(3、5、7、9、11)条件下的溶解性、表面电位(ζ)、表面疏水性(H0)、光谱学性质以及透射电镜(TEM)图,对其理化性质进行了表征。以C-PC为乳化剂,大豆油为油相制备乳液(油相比例φ=0.2),通过测定油滴粒径分布、絮凝及凝结情况、分层指数以及氧化产物等多个指标评估pH对C-PC乳化性质的影响。结果表明1 wt%C-PC溶液在实验pH范围内,溶解性均较好(最低为69.15%);C-PC在pH 3及11条
其他文献
近年来,节能减排成为了经济发展过程中的主旋律,而汽车作为二氧化碳排放的主要方面,更要注重节能减排,汽车节油是一项技术性较强的工作,如何在驾驶过程中避免较高的油耗、实
吴:你当时开始剪这部片子的时候,是希望用多长时间来讲清楚你想讲清楚的事情?王:我的感觉是接近3个小时,比较理想的版本是3个小时20多分钟,这是我喜欢的一个版本。吴:你看完
全球航运业的复苏曙光在东方点亮。$$ 近年来，波罗的海航运指数（BDI）从烈火烹油时的一万多点，最多跌至五百多点，全球航运哀鸿遍野，港口贸易一片萧条。$$ 然而，举世皆默、万马
令人难以接受的苦味和较强的吸湿性是限制大豆蛋白肽成为高品质食源肽的重要因素。本研究以大豆蛋白酶解产物(SPH)为芯材,以大豆蛋白(SPI)-大豆多糖(SPSS)复合物为壁材,通过
本文将甜玉米粒进行热风干燥处理后打粉,将甜玉米粉与麦芯粉混合制作馒头,对其进行工艺优化。本文以质构、感官以及比容为评价指标,进行单因素试验。选取三因素三水平进行Box
本试验探究应用干酪乳杆菌H1作为发酵剂接种西红柿优化制作酸汤发酵工艺。研究发酵温度、发酵时间、接种量和加盐量四个因素对番茄酸汤的品质的影响并对其发酵条件进行优化。
为检测鲤鱼中苯并咪唑类药物残留,降低其对人体造成的危害,本文基于单克隆抗体之上建立胶体金试纸条检测方法。首先以2-甲氧基羰基氨基-3H-苯并咪唑-5-羧酸为半抗原,用活化酯
本研究以罗布斯塔生咖啡豆为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用和电子鼻技术对生咖啡豆贮藏过程中挥发性成分进行分析。结果表明,顶空固相微萃取-气相色谱质谱联
试验研究分析不同粒径和粉碎时间的黑果枸杞粉体的物化特性以及多糖、总酚和花色苷含量的变化,并结合粒度和扫描电子显微镜分析进行直观说明。使用高速粉碎机将干黑果枸杞粉
本文以黄粉虫脱脂虫粉为原料,以蒸馏水为提取剂,在超声波下,从温度、功率、液料比和提取时间四个方面探究提取黄粉虫粗多糖的工艺条件。在单因素试验基础上,以黄粉虫粗多糖得