论文部分内容阅读
新工科建设背景下国家对食品科学类专业一流课程建设提出了更高的要求。本文基于成果导向的理念，以n首批国家级一流本科课程《乳品科学与工艺》为例，从课程体系构建、课程资源建设、教师队伍建设等方面阐n述了一流本科课程建设思路，以期为国内同类专业课程教学建设和改革提供有益的借鉴与启示。
基于成果导向的食品科学一流本科课程建设思路n——以乳品科学与工艺为例
【摘 要】
：
新工科建设背景下国家对食品科学类专业一流课程建设提出了更高的要求。本文基于成果导向的理念，以n首批国家级一流本科课程《乳品科学与工艺》为例，从课程体系构建、课程资源建设、教师队伍建设等方面阐n述了一流本科课程建设思路，以期为国内同类专业课程教学建设和改革提供有益的借鉴与启示。
【机 构】
：
吉林农业大学食品科学与工程学院 吉林长春 130118;吉林农业大学食品科学与工程学院 吉林长春 130118;吉林农业大学食品科学与工程学院 吉林长春 130118;吉林农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
：
中国食品工业
【发表日期】
：
2021年20期
其他文献
课程是学校培养合格人才的基本单元，学生在学习课程后应该达到应有的知识、能力与素质即为课程目标n达成度。每学期课程结束后都需要对课程目标达成度进行合理评价，以便为下一次课程改进提供依据，同时也n是毕业要求达成度评价和专业教学持续改进的凭据，为目前在一流专业建设中的专业认证提供有力证据。本文n以徐州工程学院食品科学与工程专业的食品工厂设计课程为例，基于产出导向理念，建立了课程目标评价方法，n详细介绍了课程目标达成度评价的考核内容、计算方法和评价结果的分析应用。结果表明，课程目标达成度评n价机制和方法能及时发现
化学多维校正结合气相色谱 - 单级质谱法测定奶粉中的有机氯农药在理论上具有可行性。气相色谱质谱n在对有机氯农药进行分析时存在不完全分离或是难以分离的物质，若结合化学多维校正可以实现在有共存物或n干扰物的情况下对其实现有效的分离，为奶粉中有机氯农残的快速检测提供一种新思路。
基于甘肃天祝野蘑菇干制品成本低、效果好的考量，采用热泵干燥工艺，在单因素试验基础上，用n正交试验优化试验，最终得出最佳工艺参数为：切片厚度 6mm，干燥温度 46℃，装载量 1100g，干燥风速n2.2 m/s；此时干燥制品的收缩率为 79.68%，复水率为 544.83%，色泽 L 值为 73.68，Vc 含量为 4.28mg/10 n0g，干燥时间 4.8h，以上指标均在良好范围之内。为天祝野蘑菇干制品热泵干燥工艺的推广与应用奠定基础。
本试验以浓缩柚子汁、白砂糖、柠檬汁为原料，以米酒为酒基，通过单因素试验和正交试验，初步探讨n了柚子 - 柠檬配制酒的工艺。以感官品评结果为主，同时结合酒精度、总酸等理化指标，结果表明：当柚子汁n添加量 9%、柠檬汁添加量 4%、加糖量 1% 时，柚子 - 柠檬配制酒酒体口感最佳。
羧甲基纤维素钠（Sodium carboxymethyl cellulose, CMC-Na），又名纤维素胶，属于纤维素的羧甲n基化衍生物，在油脂蛋白质饮料中起到改善食品外观和乳化稳定的作用，主要用于石油、食品、医药、建筑n和陶瓷等行业。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》允许其作为稳定剂、增稠剂用于n稀奶油、面包、糕点等食品中，但不允许用于发酵乳、果蔬汁（浆）、葡萄酒、蜂蜜等产品。目前，国内并n未有关于测定食品基质中羧甲基纤维素钠残留量的高准确度检验方法的相关报道。对此，本文
酒糟是白酒酿造过程中产生的副产物，白酒酒糟含有丰富的氨基酸物质，可用于对钙钛矿电池的修n饰，改善钙钛矿电池的性能，进一步提升了白酒最后的副产物酒糟的整体利用效率，这样就可以把酒糟在n白酒行业或者别的行业中的成果实现多元化应用，对白酒行业产业化升级与可持续化发展具有重大的意义。n本文针对白酒酒糟在白酒行业及其他工业的资源化利用，综述了目前白酒酒糟的研究应用进展现状，为酒n糟的资源化利用提供新的思路。
在信息技术以及移动终端设备不断发展的同时，线上线下混合式教学在高校课程教学当中的应用日趋n广泛，取得了良好成效。食品微生物在食品科学学科当中是一个非常重要的课程，本文针对当前食品微生物n学课程教学中存在的问题进行分析，并对微生物学课程中应用混合式教学的实践进行介绍，得出混合式教学n模式对展开食品微生物学课程教学具有重要作用，其能够通过碎片化教学资源有效解决传统教学中存在的时n空限制问题，并且能够进一步增强学生的自学能力，保证了教学质量。
为优化沙葱烫漂护色工艺，以新鲜沙葱为原料，设置植酸添加量、D- 异抗坏血酸添加量、烫漂温度、n烫漂时间这 4 个因素，通过单因素试验和正交试验，研究 4 个因素对沙葱烫漂过程品质的影响，优化沙葱护n色条件组合。结果表明，植酸浓度 0.15%，D- 异抗坏血酸浓度 0.10%，烫漂温度 80℃、烫漂时间 5min，n处理沙葱的护色效果最好。
近年来，全球食品贸易额年增速维持在 7%-9%，在总商品贸易中的占比稳步提升，但贸易局势的复杂性、n不稳定性长期存在。我国部分食品细分领域贸易结构不尽合理，在原料、关键配料、产成品进出口方面，对以n美国为代表的西方国家依存度较高，这些问题对产业发展的长期制约和影响较大。特别是当前新冠疫情全球蔓n延的背景下，婴配乳粉等重点行业的贸易风险亟需重视。基于此，本文从优化重点领域贸易结构、加强关键原n料供给、优化重点领域产业政策、提升出口贸易竞争力以及建立疫情应急举措保障供应链安全等五方面提出了n相关建议。
本文通过单因素试验和响应面试验方法优化了 CS/AgNPs 溶胶的制备工艺。采用紫外分光光度法研究了制n备条件、反应温度、反应时间、柠檬酸钠稳定剂浓度对制备条件的影响。通过紫外可见光谱分析手段证实 CS/nAgNPs 溶胶中存在 AgNPs。确定了制备 CS/AgNPs 溶胶的最佳工艺条件。