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大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物,较之其它原料蛋白,肽具有许多独特的理化性能与生物活性.该文对大豆肽的生产、理化特性及其在食品工业中应用进行概述,并对其前景进行展望.
大豆肽特性及其在食品工业中应用
【摘 要】
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大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物,较之其它原料蛋白,肽具有许多独特的理化性能与生物活性.该文对大豆肽的生产、理化特性及其在食品工业中应用进行概述,并对其
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院,西南农业大学农业部作物品质改良重点开放实验室,西南农业大学资源环境学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2003年12期
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