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众所周知,许多蔬菜在不同的地区价格差距很大,就同一地区而言,多种蔬菜夏秋季节与冬春季节价格悬殊也非常明显.如果能在蔬菜旺季或过剩地区把蔬菜加工成脱水菜,运往缺菜区或在淡季销售,效益是非常可观的.所以,发展脱水菜的确是调节蔬菜淡旺季的调节阀,是农民致富奔小康的一条好门路,无论是对蔬菜生产者、加工者、食菜者及资源的合理利用都是有益的.