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烹饪菜点中有一款特色菜——醉蟹，其季节性非常强，保质期较短，采用^60Coγ射线4-8KGy辐照醉蟹，并结合低温处理（0-5℃）贮藏，可将保持期由原来的3个月延长至9个月。
辐照在醉蟹保质中的应用
【摘 要】
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烹饪菜点中有一款特色菜——醉蟹，其季节性非常强，保质期较短，采用^60Coγ射线4-8KGy辐照醉蟹，并结合低温处理（0-5℃）贮藏，可将保持期由原来的3个月延长至9个月。
【机 构】
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江苏省扬州市广陵区卫生防疫站
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2001年4期
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