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【中图分类号】G633.91 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2014）10-0161-02
生物学是一门以实验为基础的自然科学，实验在生物学产生和发展的过程中占有极其重要的地位，在高中生物新课标中更是强调学生实验能力的培养，考试大纲也强调生物实验能力的考查。实验题占分比例大，是一个难点，学生得分低。其原因在于高考是能力的考查，实验题不会直接考教材实验，正所谓“题在书外、理在书内”，这就要求学生用所学实验知识来解决新情境中的问题，如：《糖类、脂肪、蛋白质的鉴定》高考年年考，但情境年年创新，正如：“年年岁岁花相似，岁岁年年人不同”。
1.近年与《糖类、脂肪、蛋白质的鉴定》相关的高考试题
【例1】2013年新课标Ⅱ卷29题（10分）
已知大麦在萌芽过程中可以产生a-淀粉酶，用GA（赤霉素）溶液处理大麦可使其不用发芽就产生a-淀粉酶。为验证这一结论，某同学做了如下实验见表1：
表1
注：实验结果中“+”越多表示颜色越深。表中液体量的单位均为mL。
回答下列问题：
（1）a-淀粉酶催化_____水解可生成二糖，该二糖是_______。
（2）综合分析试管1和2的实验结果，可以判断反应后试管1溶液中的淀粉量比试管2中的_______，这两只试管中淀粉量不同的原因是________。
（3）综合分析试管2、3和5的实验结果，说明在该试验中GA的作用是_____。
（4）综合分析试管2、3和4的实验结果，说明_______。
命题立意：此题是对 “其它植物激素”、“淀粉鉴定”的考查。通过淀粉的颜色反应及植物的激素调节的内容为切入点考查了学生获取信息的能力、区分对照组和实验组、实验综合分析能力、应用所学实验知识解决实际问题的能力。
参考答案：（1）淀粉；麦芽糖。（2）少；带胚的种子保温后能产生a-淀粉酶，使淀粉水解。（3）诱导种子产生a-淀粉酶。（4） GA浓度高时对a-淀粉酶的诱导效果好。
【例2】2008年全国理综Ⅱ第30题Ⅰ（12分）
香蕉果实成熟过程中，果实中的贮藏物不断代谢转化，香蕉逐渐变甜。图1.A中Ⅰ、Ⅱ两条曲线分别表示香蕉果实成熟过程中两种物质含量的变化趋势。
图1
请回答：
取成熟到第X天和第Y天的等量香蕉果肉，分别加等量的蒸馏水制成提取液。然后在a、b试管中各加入5ml第X天的提取液，在c、d试管中各加5ml第Y天的提取液，如图1.B。
（1）在a、c试管中各加入等量碘液后，a试管呈蓝色，与a管相比c管的颜色更 ，两管中被检测的物质是 ，图A中表示这种物质含量变化趋势的曲线是 。
（2）在b、d试管中各加入等量斐林试剂，煮沸后，b试管呈砖红色，与b管相比d管的颜色更 ，两管中被检测的物质是 ，图A中表示这种物质含量变化趋势的曲线是 。 （3）已知乙烯利能增加细胞内乙烯的含量。如果在第X天喷施乙烯利，从第X天开始曲线Ⅰ将呈现出 （加快、减慢）下降的趋势，曲线Ⅱ将呈现出 （加快、减慢）上升趋势。
命题立意：此题是对 “其它植物激素”、“还原糖和淀粉鉴定”的考查。通过还原糖及淀粉的颜色反应及植物的激素调节的内容为切入点考查了学生的识图能力、获取信息的能力、实验探究能力及综合分析能力、应用所学实验知识解决实际问题的能力。
答案：（1）浅；淀粉；Ⅰ。 （2）深；还原糖；Ⅱ。 （3）加快，加快。
【例3】2009年全国理综Ⅱ第32题Ⅰ（17分）
请用所给的实验材料和用具，设计实验来验证哺乳动物的蔗糖酶和淀粉酶的催化作用具有专一性。要求完成实验设计、补充实验步骤、预测实验结果、得出结论，并回答问题。
实验材料与用具：适宜浓度的蔗糖酶、唾液淀粉酶、蔗糖、淀粉四种溶液，菲林试剂、试管、 37℃ 恒温水浴锅，沸水浴锅。
（1）若“+”代表加入适量的溶液，“—”代表不加溶液，甲、乙等代表试管标号，请用这些符号完成下表2实验设计，请在答题卡上作答。
表2
（2）实验步骤：
①按照上表中的设计，取试管、加溶液。
②
③
④
（3）结果预测：____________________________。
（4）结论：__________________________________。
（5）在上述试验中，如果仅将 37℃ 恒温水浴锅的温度调到 20℃ 。而在其他条件不变的情况下重做上述实验，出现砖红色试管中的颜色会比 37℃ 时的浅，其原因是_______________。
命题立意：此题是对 “酶的催化作用具有专一性”的考查，源于教材、又不拘泥于教材。通过用斐林试剂鉴定淀粉分解产物的颜色反应确定酶的专一性。考查了学生实验设计的能力、实验分析能力、应用所学实验知识解决实际问题的能力。
答案：（1）
（2）②混匀， 37℃恒温水浴一段时间；③取出试管，分别加入适量的斐林试剂，混匀，沸水浴一段时间；④观察实验现象并记录实验结果。（3）含有蔗糖和淀粉酶溶液的试管（试管甲），以及含有淀粉和淀粉酶溶液的试管（试管乙）中出现砖红色沉淀，其他试管中不出现砖红色沉淀；（4）（哺乳动物的蔗糖酶和淀粉酶）酶的催化作用具有专一性；（5）20℃低于酶的最适温度，酶活性低，水解产生的还原糖少。
【例4】2011重庆卷30. Ⅱ（14分）
某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制的豆腐乳。
生物学是一门以实验为基础的自然科学，实验在生物学产生和发展的过程中占有极其重要的地位，在高中生物新课标中更是强调学生实验能力的培养，考试大纲也强调生物实验能力的考查。实验题占分比例大，是一个难点，学生得分低。其原因在于高考是能力的考查，实验题不会直接考教材实验，正所谓“题在书外、理在书内”，这就要求学生用所学实验知识来解决新情境中的问题，如：《糖类、脂肪、蛋白质的鉴定》高考年年考，但情境年年创新，正如：“年年岁岁花相似，岁岁年年人不同”。
1.近年与《糖类、脂肪、蛋白质的鉴定》相关的高考试题
【例1】2013年新课标Ⅱ卷29题（10分）
已知大麦在萌芽过程中可以产生a-淀粉酶，用GA（赤霉素）溶液处理大麦可使其不用发芽就产生a-淀粉酶。为验证这一结论，某同学做了如下实验见表1：
表1
注：实验结果中“+”越多表示颜色越深。表中液体量的单位均为mL。
回答下列问题：
（1）a-淀粉酶催化_____水解可生成二糖，该二糖是_______。
（2）综合分析试管1和2的实验结果，可以判断反应后试管1溶液中的淀粉量比试管2中的_______，这两只试管中淀粉量不同的原因是________。
（3）综合分析试管2、3和5的实验结果，说明在该试验中GA的作用是_____。
（4）综合分析试管2、3和4的实验结果，说明_______。
命题立意：此题是对 “其它植物激素”、“淀粉鉴定”的考查。通过淀粉的颜色反应及植物的激素调节的内容为切入点考查了学生获取信息的能力、区分对照组和实验组、实验综合分析能力、应用所学实验知识解决实际问题的能力。
参考答案：（1）淀粉；麦芽糖。（2）少；带胚的种子保温后能产生a-淀粉酶，使淀粉水解。（3）诱导种子产生a-淀粉酶。（4） GA浓度高时对a-淀粉酶的诱导效果好。
【例2】2008年全国理综Ⅱ第30题Ⅰ（12分）
香蕉果实成熟过程中，果实中的贮藏物不断代谢转化，香蕉逐渐变甜。图1.A中Ⅰ、Ⅱ两条曲线分别表示香蕉果实成熟过程中两种物质含量的变化趋势。
图1
请回答：
取成熟到第X天和第Y天的等量香蕉果肉，分别加等量的蒸馏水制成提取液。然后在a、b试管中各加入5ml第X天的提取液，在c、d试管中各加5ml第Y天的提取液，如图1.B。
（1）在a、c试管中各加入等量碘液后，a试管呈蓝色，与a管相比c管的颜色更 ，两管中被检测的物质是 ，图A中表示这种物质含量变化趋势的曲线是 。
（2）在b、d试管中各加入等量斐林试剂，煮沸后，b试管呈砖红色，与b管相比d管的颜色更 ，两管中被检测的物质是 ，图A中表示这种物质含量变化趋势的曲线是 。 （3）已知乙烯利能增加细胞内乙烯的含量。如果在第X天喷施乙烯利，从第X天开始曲线Ⅰ将呈现出 （加快、减慢）下降的趋势，曲线Ⅱ将呈现出 （加快、减慢）上升趋势。
命题立意：此题是对 “其它植物激素”、“还原糖和淀粉鉴定”的考查。通过还原糖及淀粉的颜色反应及植物的激素调节的内容为切入点考查了学生的识图能力、获取信息的能力、实验探究能力及综合分析能力、应用所学实验知识解决实际问题的能力。
答案：（1）浅；淀粉；Ⅰ。 （2）深；还原糖；Ⅱ。 （3）加快，加快。
【例3】2009年全国理综Ⅱ第32题Ⅰ（17分）
请用所给的实验材料和用具，设计实验来验证哺乳动物的蔗糖酶和淀粉酶的催化作用具有专一性。要求完成实验设计、补充实验步骤、预测实验结果、得出结论，并回答问题。
实验材料与用具：适宜浓度的蔗糖酶、唾液淀粉酶、蔗糖、淀粉四种溶液，菲林试剂、试管、 37℃ 恒温水浴锅，沸水浴锅。
（1）若“+”代表加入适量的溶液，“—”代表不加溶液，甲、乙等代表试管标号，请用这些符号完成下表2实验设计，请在答题卡上作答。
表2
（2）实验步骤：
①按照上表中的设计，取试管、加溶液。
②
③
④
（3）结果预测：____________________________。
（4）结论：__________________________________。
（5）在上述试验中，如果仅将 37℃ 恒温水浴锅的温度调到 20℃ 。而在其他条件不变的情况下重做上述实验，出现砖红色试管中的颜色会比 37℃ 时的浅，其原因是_______________。
命题立意：此题是对 “酶的催化作用具有专一性”的考查，源于教材、又不拘泥于教材。通过用斐林试剂鉴定淀粉分解产物的颜色反应确定酶的专一性。考查了学生实验设计的能力、实验分析能力、应用所学实验知识解决实际问题的能力。
答案：（1）
（2）②混匀， 37℃恒温水浴一段时间；③取出试管，分别加入适量的斐林试剂，混匀，沸水浴一段时间；④观察实验现象并记录实验结果。（3）含有蔗糖和淀粉酶溶液的试管（试管甲），以及含有淀粉和淀粉酶溶液的试管（试管乙）中出现砖红色沉淀，其他试管中不出现砖红色沉淀；（4）（哺乳动物的蔗糖酶和淀粉酶）酶的催化作用具有专一性；（5）20℃低于酶的最适温度，酶活性低，水解产生的还原糖少。
【例4】2011重庆卷30. Ⅱ（14分）
某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制的豆腐乳。