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对乳酸菌发酵乌米脯制备工艺技术进行研究，确定最佳工艺技术参数为：发酵剂接种量5％，发酵温度18～28℃，时间5～13d，糖液浓度55％，糖液煮渍时间10min，冷浸时间24h，热烘时间10h。
乳酸菌发酵乌米脯制备工艺研究
【摘 要】
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对乳酸菌发酵乌米脯制备工艺技术进行研究，确定最佳工艺技术参数为：发酵剂接种量5％，发酵温度18～28℃，时间5～13d，糖液浓度55％，糖液煮渍时间10min，冷浸时间24h，热烘时间10h。
【机 构】
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辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁省农业技术学校
【出 处】
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辽宁农业科学
【发表日期】
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2009年1期
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