【摘 要】
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α——淀粉酶（amytase）习惯上称为液化酶,属水解酶中糖苷酶类的一种金属酶,Ca<sup>2+</sup>其有维持最大活性与热稳定性的作用。这种酶能水解底物淀粉含3个或更多D——葡萄糖的
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α——淀粉酶（amytase）习惯上称为液化酶,属水解酶中糖苷酶类的一种金属酶,Ca<sup>2+</sup>其有维持最大活性与热稳定性的作用。这种酶能水解底物淀粉含3个或更多D——葡萄糖的多糖中的α—1、4—糖苷键,但不能水解α—1、b糖苷键,水解直链淀粉时,先切开淀粉分子中间部份的α—1、4—糖苷键,使长链淀粉很快地分解为短链的糊精,糊精再继续水解,最后产物为α—麦芽糖和少量的葡萄糖。在水解支链淀粉时,由于它不能水解分支点的α—1、b—糖苷键,因此作用的产物中不仅有麦芽糖和少量
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