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本试验利用扇贝加工时大量废弃的裙边，制作调味焙烤品珍味贝丝，经１％冰醋酸软化处理１５ｓ１５０℃焙烤６ｍｉｎ，较好地解决了艮韧问题，并对工艺路结和主要工艺参数进行了选择。制品档次较高，保持期达６个月以上。
珍味贝丝的研制报告
【摘 要】
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本试验利用扇贝加工时大量废弃的裙边，制作调味焙烤品珍味贝丝，经１％冰醋酸软化处理１５ｓ１５０℃焙烤６ｍｉｎ，较好地解决了艮韧问题，并对工艺路结和主要工艺参数进行了选择。制品档次较高，保持期达６个月
【机 构】
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山东省海洋水产研究所,山东省长岛到海洋绿色食品厂
【出 处】
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海洋渔业
【发表日期】
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1997年4期
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