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以豌豆蛋白为原料，通过正交实验设计，使用双螺杆挤压机，研究豌豆蛋白挤压组织化工艺。主减分分析方法综合评价豌豆蛋白挤压组织化产品性状优化豌豆蛋白挤压组织化工艺。结果表明：挤压工艺参数对产品综合得分影响程度从大到小依次为：螺杆转速〉喂料速率〉挤压温度〉物料含水率。经优化的豌豆蛋白挤压组织化工艺参数为：挤压温度160℃，螺杆转速20Hz，物料水分50％，喂料速率30Hz。