豌豆蛋白相关论文
豌豆蛋白营养价值高,氨基酸组成比例均衡,具有较低的致敏性也不会带来转基因问题,被认为是一种优质的植物蛋白来源。豌豆蛋白作为......
利用近红外高光谱成像技术结合偏最小二乘模型（PLSR）对牛肉掺入豌豆蛋白进行快速无损检测。将豌豆蛋白按照1%～30%（w/w）的浓度梯度掺入牛......
随着消费者对于食品安全和生命健康重视程度的日益加强，植物蛋白产品越来越受到市场的青睐。豌豆蛋白是植物肉和植物蛋白饮料的主要......
以豌豆蛋白与低聚木糖为原料，通过湿法糖基化反应制备豌豆蛋白-低聚木糖复合物，考察豌豆蛋白与木聚糖质量比、反应温度、反应时间等......
以豌豆分离蛋白为原料，研究了酶类型和酶解时间对其水解度、DPPH·清除活性和乳化特性的影响，并通过主成分分析法对酶作用效果进行了......
豌豆蛋白是一种优质全价植物蛋白资源,正逐渐成为传统蛋白质如动物蛋白、乳清蛋白和大豆源蛋白等的流行替代蛋白。然而,目前国内现......
大米蛋白（Rice proteins,RPs）和豌豆蛋白（Pea proteins,PPs）是优质植物蛋白质。尽管RPs和PPs越来越受到人们重视,但是由于RPs的水溶性......
食盐作为生活中最基本的调味品,具有赋予咸味、调节风味的作用。但是受到烹饪习惯和食品加工的影响,人们的食盐摄入量远远超过膳食......
为提高豌豆蛋白的酶解敏感性和水解物的抗氧化活性，分别考察95℃，10min的热处理和10000rpm，10min的高速剪切对豌豆蛋白水解性能的影响......
豌豆蛋白作为一种新兴植物蛋白资源受到消费者的关注。相比于大豆蛋白,具有非转基因、低致敏性和高营养价值标签的豌豆蛋白更受投......
为进一步深入研究豌豆蛋白及其复合植物蛋白肽饮品在食品工业中的应用,通过碱提法提取豌豆蛋白,确定豌豆蛋白提取的最佳工艺为提取......
以IGZO、IZO为代表的氧化物薄膜晶体管具有较高迁移率(>10cm2/Vs)、可低温大面积制作、且与柔性衬底兼容等优点,在电子纸、平板显......
豌豆蛋白具有较高的营养价值和低过敏性,被视为高质量的植物蛋白。但是由于构成豌豆蛋白的氨基酸主要以蛋白聚合的形式存在,因而导......
随着科学技术的发展,特别是无人厨房的出现,3D打印创意食品越来越风靡,逐渐步入人们的快节奏生活,3D打印肉制品也备受消费者关注。......
盐诱导蛋白凝胶是通过添加二价的钙盐、镁盐来制备的一种冷凝胶。以镁盐为凝固剂时能够赋予盐诱导凝胶较好的风味,但由于镁盐与蛋......
豌豆蛋白是一种来源广泛、价格低廉、不含胆固醇且营养组成比较均衡的蛋白质。以往豌豆蛋白,主要用作动物饲料,造成蛋白质资源的极......
我国是一个豌豆种植大国,然而由于豌豆经济效益低而导致其产量逐年下滑,对豌豆进行高值化开发与利用迫在眉睫。豌豆蛋白由于其低过......
通过对豌豆蛋白(PPI)与阿拉伯胶(GA)复合体系的浊度滴定研究pH值、PPI/GA的比例以及离子强度(NaCl浓度)对两者相互作用的影响,通过......
本文制备了猪蹄甲角蛋白和豌豆蛋白两种混凝土发泡剂,考察了发泡剂的发泡高度、稳定时间等性能参数；通过加入不同的改性剂,提高了发......
该文详细综述植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白与豌豆蛋白)的持水性、乳化性、凝胶性、吸油性等功能特性,重点综述它们在肉制品加工中......
为优化豌豆蛋白提取工艺条件,深入了解其生理功能活性,拓宽豌豆蛋白的产品范围,以干豌豆为研究对象,采用超声辅酶法提取豌豆粉中的......
采用麦芽粉分别与风味蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶协同酶解豌豆蛋白,得到3种酶解物(MFH、MNH和MPH),研究酶解物的功能特性及抗......
以水解度及DPPH自由基清除能力为指标优选出1398中性蛋白酶和胰蛋白酶分步酶解豌豆分离蛋白,所得豌豆蛋白水解产物(pea protein hy......
豌豆蛋白是一种营养价值较高的植物蛋白,具有来源广、成本低、致敏性低、氨基酸比例均衡等优点。乳化性是蛋白的一种重要的性质,天......
加拿大的研究人员,通过从黄色豌豆中提取豌豆的蛋白质,并将这些产物每日小剂量用于喂养患有多囊肾的严重肾病模型的大鼠。8周后,与......
以鸡胸肉为原料、经不同微波功率、处理一定时间的豌豆蛋白为辅料,制作鸡肉糜.以微波功率、时间、豌豆蛋白添加量为单因素,并通过......
研究不同质量分数的阿拉伯胶(0.10%、0.15%、0.20%和0.25%)对豌豆蛋白制备的水包油型乳状液物理和氧化稳定性的影响。测定了乳状液......
豌豆是一种优质的营养食品,具有粮食、蔬菜、饲料和医药等多种价值。食品挤压技术在细化粗粮、食品加工方面也更受社会认可。挤压......
豌豆是仅次于大豆和花生的第三大豆类农作物,具有营养价值高,价格低廉,低致敏性等特点。目前我国对豌豆加工的重点主要是对豌豆淀......
采用碱性蛋白酶对豌豆蛋白进行水解，通过单因素试验，分析了温度、pH、酶与底物浓度比、底物浓度、水解时间对水解度影响，并在单因素试......
研究豌豆抗氧化肽的酶解工艺条件,并确定豌豆抗氧化肽的分子量范围及其抗氧化能力。将豌豆蛋白用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白......
本文旨在应用响应曲面实验设计优化酶联合挤压豌豆蛋白酶解条件,以期得到最优的抗氧化肽和准确的酶解预测模型,并分离得到具有高自......
豌豆蛋白是一种氨基酸组成比较均衡的蛋白质,与动物蛋白相比,具有来源广泛、价格低廉、不含胆固醇和过敏原较少的优点。热处理作为......
豌豆蛋白是一种有着丰富来源的优质蛋白质,具有良好的凝胶特性,目前发现豌豆蛋白在食品加工中可作为食品添加剂替代部门肉蛋白，在食......
以豌豆蛋白为原料,通过正交实验设计,使用双螺杆挤压机,研究豌豆蛋白挤压组织化工艺。主成分分析方法综合评价豌豆蛋白挤压组织化......
近年来,消费者对蛋白酸性饮料的需求不断增加导致大量新产品引入市场。高营养价值,不致敏性和优异的功能特性使豌豆蛋白作为新食品......
豌豆蛋白因具有资源广阔、营养丰富、食用健康等优良特点而广受消费者欢迎,但其加工成型过程中存在流动性差、利用率低等不足,而豌......
以DPPH自由基清除率为指标,研究了豌豆蛋白经过碱性蛋白酶酶解后的豌豆多肽的抗氧化活性,并研究了温度、p H及胃肠模拟消化条件下......
为了拓宽豌豆蛋白的产品范围,满足食品营养多样化的需求,本文研制一种在传统面包中添加豌豆蛋白粉的新型面包。以小麦粉为主要原料......
采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶和中性蛋白酶制备豌豆肽，并采用单因素试验方法进行了不同底物质量分数、水解时......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
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研究考察了不同进料压力、分股比、料液浓度条件下单级旋流器对豌豆浆液中淀粉的分离效果.试验结果表明,进料压力 0.6MPa ,底溢流......
针对脂肪摄入过多带来的肥胖症、高血脂、心脏病及某些癌症等疾病风险,脂肪模拟物因为安全可靠得到国内外的广泛研究。蛋白质型脂......
