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热分析技术是研究物质在加热或冷却过程中发生的某些物理变化和化学变化的技术。影响食品热物性的因素很多,目前唯有通过实测才能真实反映食品热物性的真实情况。本文综述了近年来国内外热分析技术在食品物性研究领域的应用,例举了国内外的一些用热分析技术进行食品物性分析的方法和特点。
热分析技术在食品热物性研究中的应用
【摘 要】
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热分析技术是研究物质在加热或冷却过程中发生的某些物理变化和化学变化的技术。影响食品热物性的因素很多,目前唯有通过实测才能真实反映食品热物性的真实情况。本文综述了
【机 构】
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上海海洋大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2016年19期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31371526)
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