【摘 要】
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采用二苯苦味酰肼(2,2-Diphenyl-1-picryl-hydrazyl radical,DPPH)法、ABTS(3-ethyl benzot hiazoline-6-sulfonic acid)法、邻苯三酚自氧化法及羟自由基抑制法对红葡萄酒、
【基金项目】
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河南科技大学人才科学研究基金;河南科技大学青年科研基金(2007QN013)
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采用二苯苦味酰肼(2,2-Diphenyl-1-picryl-hydrazyl radical,DPPH)法、ABTS(3-ethyl benzot hiazoline-6-sulfonic acid)法、邻苯三酚自氧化法及羟自由基抑制法对红葡萄酒、啤酒和白酒的清除自由基活性进行比较。结果表明,红葡萄酒对DPPH自由基、ABTS·+自由基、超氧阴离子自由基的清除率分别为73.05%、64.37%和50.08%,啤酒对上述3种自由基的清除率分别为2.31%、1.40%和4.03%,白酒对这3种自由基的清除率分别为0.19%、0.04%和0.11%。红葡萄酒、啤酒和白酒对羟自由基的抑制率分别是43.39%、4.99%和1.24%。结果显示,葡萄酒对DPPH自由基、ABTSS·+自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的清除作用最强,啤酒其次,白酒最弱。
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