【摘 要】
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以紫薯粉和低筋粉为主要原料,在单因素试验的基础上进行正交试验,对紫薯司康饼配方和工艺进行研究,得出紫薯司康饼的最佳配方为低筋粉200g,紫薯粉16g,黄油60g,鸡蛋60g,水60g,
【机 构】
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湖北文理学院食品科学技术学院·,化学工程学院
【基金项目】
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湖北省自然科学基金项目(2015CFC804);2017年度湖北文理学院校级大学生创新创业训练项目(16);2016年度湖北文理学院校级大学生创新创业训练项目(201610519079)
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以紫薯粉和低筋粉为主要原料,在单因素试验的基础上进行正交试验,对紫薯司康饼配方和工艺进行研究,得出紫薯司康饼的最佳配方为低筋粉200g,紫薯粉16g,黄油60g,鸡蛋60g,水60g,盐2g,砂糖50g,奶粉12g,酵母粉4g,烘烤时间11min,烘烤温度190℃,在此条件下制得的紫薯司康饼色泽诱人,口感细腻,外表光滑并具有较好的感官特征。
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