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类胡萝卜素是一大类具有相似结构的化合物，它们是以单双键相间的长多烯链碳原子为中心骨架，在此基础上衍生而来。它们具有重要的生理功能，在抗氧化、抗癌等方面发挥了重要作用，本文总结了类胡萝卜素的化学结构及分类，阐述了类胡萝卜素的抗氧化机理及最近的生理学研究进展。
类胡萝卜素的结构和生理功能研究
【摘 要】
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类胡萝卜素是一大类具有相似结构的化合物，它们是以单双键相间的长多烯链碳原子为中心骨架，在此基础上衍生而来。它们具有重要的生理功能，在抗氧化、抗癌等方面发挥了重要作用，本
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2000年04期
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