【摘 要】
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以铁观音浸提液为原料，经植物乳杆菌发酵，通过单因素和正交试验确定乳酸菌发酵茶饮料的最佳工艺条件，并采用顶空固相微萃取（Headspace Solid-Phase Microextraction，Hs—SPME）结合
【基金项目】
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“赣鄱英才555工程”领军人才培养计划(赣才字[2013]2号);国家农业科技成果转化项目“益生菌高效发酵果蔬饮料绿色技术研究”(赣财农指[2014]120号);江西省现代农业产业技术体系建设专项(JXARS-06)
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以铁观音浸提液为原料，经植物乳杆菌发酵，通过单因素和正交试验确定乳酸菌发酵茶饮料的最佳工艺条件，并采用顶空固相微萃取（Headspace Solid-Phase Microextraction，Hs—SPME）结合气相色谱／质谱联用（Gaschromatography-Mass Spectrometry，GC—MS）技术分析了乳酸菌发酵茶饮料发酵前后主要挥发性成分。最佳发酵工艺为：果葡糖浆添加量质量浓度为8％，植物乳酸菌发酵剂接种量质量分数为0．1％，发酵温度37℃，发酵时间36h。发酵后的茶饮料较发酵前
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