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对西瓜汁糯米发酵汁复合饮料加工工艺进行了研究.结果表明:10%香大米与90%糯米混合发酵42 h所得糯米发酵汁最适.成品最适配比为:酒精体积分数0.5%,西瓜汁添加量18%,pH 3.8,糖度38.最适稳定剂配比为:0.1%黄原胶,0.1%CMC-Na.较适杀菌条件为80 ℃ 15min.
西瓜糯米发酵汁复合饮料加工工艺的研究
【摘 要】
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对西瓜汁糯米发酵汁复合饮料加工工艺进行了研究.结果表明:10%香大米与90%糯米混合发酵42 h所得糯米发酵汁最适.成品最适配比为:酒精体积分数0.5%,西瓜汁添加量18%,pH 3.8,糖
【机 构】
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山东师范大学生命科学学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2003年1期
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