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本文研究了罗非鱼鱼体死后发生僵硬期变化的主要特性,提出有选择性地抑制糖酵解链中初期关键酶的方法,延长鱼体进入僵硬期的时间及僵硬期持续的时间;用柠檬酸水溶液和自来水分别暂养鲜活的罗非鱼6小时,对鱼体的僵硬指数、电导率、pH值和TVBN等指标进行测定;研究结果表明,罗非鱼经0.1%浓度柠檬酸溶液暂养后,能延长保鲜期2～3天.证明此法对罗非鱼死后鱼体的新鲜度具有良好的保持作用.