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浙江玫瑰醋是江南一带人民长期以来根据杭嘉湖地区四季气候温差变化所创造出的一种符合自然微生物发酵规律的制醋方法。本文分析介绍了浙江玫瑰醋的传统工艺和微生物以及目前的发展现状和存在问题,并作出改进。
浙江玫瑰醋的工艺改进
【摘 要】
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浙江玫瑰醋是江南一带人民长期以来根据杭嘉湖地区四季气候温差变化所创造出的一种符合自然微生物发酵规律的制醋方法。本文分析介绍了浙江玫瑰醋的传统工艺和微生物以及目前
【机 构】
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浙江工商大学食品生物与环境工程学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2006年03期
【基金项目】
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获浙江省科技计划项目支持
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