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正交实验优化猪里脊丝上浆配方
正交实验优化猪里脊丝上浆配方
来源 :食品安全导刊 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ldd3663
【摘 要】
:
本实验以猪里脊丝为主料上浆,采用正交实验优化配方,确定猪里脊丝上浆最佳配方为:食盐1%、蛋清20%、水15%、淀粉10%,以此配方上浆后有良好性状及烹调品质。
【作 者】
:
陈雯钰
【机 构】
:
扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
:
食品安全导刊
【发表日期】
:
2017年07X期
【关键词】
:
猪里脊丝
上浆
正交实验
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本实验以猪里脊丝为主料上浆,采用正交实验优化配方,确定猪里脊丝上浆最佳配方为:食盐1%、蛋清20%、水15%、淀粉10%,以此配方上浆后有良好性状及烹调品质。
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