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研究猪脂控制氧化（不同温度梯度）时，挥发性风味物质的变化趋势。分别从醛类、西立类、醇类、酮类、内酯类、其他类等可能影响风味的物质出发，考察各类物质变化趋势，为优化调控氧化状态猪脂及制备高品质猪肉香精提供理论依据。
不同温度调控氧化猪脂挥发性风味物质分析
【摘 要】
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研究猪脂控制氧化（不同温度梯度）时，挥发性风味物质的变化趋势。分别从醛类、西立类、醇类、酮类、内酯类、其他类等可能影响风味的物质出发，考察各类物质变化趋势，为优化调控氧化
【机 构】
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广东汇香源生物科技股份有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2012年8期
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