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为保证萝卜干的品质，防止腐败变质，研究了加热杀菌、次氯酸钠杀菌和臭氧杀菌三种杀菌方法对萝卜干中克柔念珠菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球茼4种主要腐败菌的影响。结果表明：湿的腌萝卜只能在70℃ 10min以下加热杀菌强度才能保持良好的质地；蜡样芽孢杆菌对臭氧的耐受力较差；克柔念珠茼和枯草芽孢杆菌对次氯酸钠的耐受力较差，在0．05％的浓度下就被杀死；次氯酸钠处理时，pH值越低、调酸时间越短，杀菌能力越强。