【摘 要】
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豆豉是中国传统发酵豆制品,为探清江西曲霉型豆豉风味物质的形成过程,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry coupled with solid phase m
【机 构】
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江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心,南昌市食品药品检验所南昌市食品安全检测与控制重点实验室,江西师范大学江西省淡水鱼高值化利用工程技术研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金(31760445),国家现代农业产业技术体系专项基金项目(CARS-45),江西省优势科技创新团队建设计划项目(20171BCB24004)
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豆豉是中国传统发酵豆制品,为探清江西曲霉型豆豉风味物质的形成过程,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry coupled with solid phase micro-extraction,SPME-GC-MS)技术,在对比研究DVB/CAR/PDMS、PDMS/DVB、Carboxen/PDMS、PDMS 4种萃取头萃取效果基础上,分析豆豉生产制曲、后酵及干燥三阶段挥发性成分。结果显示,PDMS/DVB萃取头最适合豆豉挥发性成分萃取,
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