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【摘 要】
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以新鲜蛋清液为原料,采用超声处理对其进行改性后,喷雾干燥制成蛋清粉,以期改善蛋清粉的溶解性,制备速溶性蛋清粉。选择超声时间、超声功率、超声时蛋清液体积分数3个因素,以
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2018年21期
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项(CARS-40-K24);公益性行业(农业)科研专项(201303084);国家自然科学基金青年科学基金项目(31701622)
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