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高级醇是构成啤酒风味的重要物质之一。影响高级醇形成的主要因素包括原料、麦汁的组成、酵母菌种类和接种量、发酵条件、溶解氧浓度、发酵度和贮存期。
啤酒中高级醇形成的八要素
【摘 要】
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高级醇是构成啤酒风味的重要物质之一。影响高级醇形成的主要因素包括原料、麦汁的组成、酵母菌种类和接种量、发酵条件、溶解氧浓度、发酵度和贮存期。
【机 构】
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成都纺织高等专科学校染化系
【出 处】
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成都纺织高等专科学校学报
【发表日期】
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2006年3期
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