松花咸蛋肠的开发

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【摘要】

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松花蛋肠碱味适中,香气浓郁,在市场上很受消费者欢迎.最近我所根据松花蛋肠的加工工艺,通过把松花蛋更换为咸鸭蛋黄,而开发了一种新型蛋肠制品--松花咸蛋肠.蛋肠结合松花蛋与

【作者】

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贾坤仁杨云霞

【机构】

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徐州市豪蓓特香化有限公司肉品研究所221000

【出处】

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肉类工业

【发表日期】

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2003年12期

【关键词】

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松花咸蛋肠产品开发蛋肠制品休闲食品加工方法

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松花蛋肠碱味适中,香气浓郁,在市场上很受消费者欢迎.最近我所根据松花蛋肠的加工工艺,通过把松花蛋更换为咸鸭蛋黄,而开发了一种新型蛋肠制品--松花咸蛋肠.蛋肠结合松花蛋与咸鸭蛋两者优点形成一种独特风味.松花咸蛋肠中咸蛋黄的金黄色与肠体的深灰色反差明显,切片美观,吃起来咸香爽口,且具有低脂肪、高蛋白、食用方便的特点,是未来就餐、休闲食品发展的新趋势.

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