【摘 要】
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通过对２种不同黑醋栗原汁加工工艺与４种不同原汁保藏方法的对比试验，选择出了黑醋栗原汁的加工工艺路线及最适工艺参数。原果清洗后经６５～７０℃热处理１５ｍｉｎ加工为宜；原果汁以脱气处理调配成５５°
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通过对２种不同黑醋栗原汁加工工艺与４种不同原汁保藏方法的对比试验，选择出了黑醋栗原汁的加工工艺路线及最适工艺参数。原果清洗后经６５～７０℃热处理１５ｍｉｎ加工为宜；原果汁以脱气处理调配成５５°Ｂｘ、含柠檬酸１．５％、ＳＯ２０．０３５％的果汁糖浆后经１２１℃瞬时（２０ｓ）灭菌后立即冷却至２５℃，室温储藏为佳。
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