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以菊芋和牛乳为基质,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对菊芋酸乳的加工工艺进行了研究.结果表明,菊芋酸乳适宜的工艺条件为:菊芋汁添加量8％,蔗糖添加量8％,发酵剂接种量3％,发酵时间4h;优化条件下生产的菊芋酸乳感官评分为94分.
菊芋酸乳工艺的探讨
【摘 要】
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以菊芋和牛乳为基质,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对菊芋酸乳的加工工艺进行了研究.结果表明,菊芋酸乳适宜的工艺条件为:菊芋汁添加量8％,蔗糖添加量8％,发酵剂接
【机 构】
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黑龙江农业经济职业学院,牡丹江出入境检验检疫局,东北农业大学
【出 处】
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畜牧与饲料科学
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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牡丹江市科学技术计划项目;
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